Состав среды, соотношение углерода и азота, условия аэрации, рН среды влияют на резистентность микроорганизмов. Обычно дрожжи, богатые углеводами и липидами, лучше переносят высушивание. Голодающие по азоту дрожжи, с нарушенным пулом аминокислот, отличаются повышенной чувствительностью к высушиванию.